エンドウ、七変化

　 桜の花が咲き始めましたね。
　入社式があったり、「カーネーション」　が　「梅ちゃん先生」　になったりして、季節も世の中も四月、春です。　
　ということで、エネルギーに満ちたこの季節にぴったりの、若い葉の写真をおひとつ。
　こちら、「豆苗（トウミョウ）」　でございます。　存在は知っているけど、食べたことあったっけ？　という方も多いんじゃないでしょうか。
　ぐぐっと引いてみるとこんな具合で、姿は「カイワレ大根」　をボリュームアップした感じです。
　おなじみのカイワレ大根は、発芽直後の大根でありますが、これは？
　名前から、なんかの豆の芽だなと想像はつきますが、なんの豆かというと、じつは　「エンドウ」の。　豆苗はエンドウのスプラウトなのだ。
　本来トウミョウは、若いツルの先や葉を摘んだものをいうのでありますが、こんなふうにしっかりした根っこのついた状態で売られています。
　根っこを拡大。　→　
　 エンドウって、どの段階で食べるかで呼び方が変わるからややこしいですよね。
　絹サヤは豆か小さいうちのサヤを、スナップエンドウはサヤと豆の両方を、グリーンピースは丸く膨らんだ青い豆を、食べる。
　どの段階にも専用の品種があるけど、旬の味を追求しなければ、どの段階でも食べられるのでありまして。　あ、さらに進んで、グリーンピースが完熟したものはエンドウ豆ね。　みつ豆や大福に入ってるのは、赤エンドウ豆。
　そんなこんなで、まだ葉っぱになりたての若いときに食べちゃうのは、ちょっと気が引けるけど、トウミョウ、切り取ってお浸しにしていただきました。
　シャキシャキして美味。
　トウミョウやサヤの時代は、ビタミンやカルシウムが豊富で、成熟が進んで豆っぽくなると、タンパク質とかが増えて。　それぞれの段階で得られる栄養は変わってくるけど、それぞれにおいしい食べ方がある。
　エンドウって、おもしろい野菜だなあと思います。　今さらですが。