寒いと縮む。縮むと甘い。

　「ちぢみほうれん草」　との出会いは、よそさまの食卓でした。
　茹でただけのものを、普通にお醤油につけて食べたと記憶しているのですが、その甘さにびっくり。　今まで食べたどのホウレンソウよりもおいしかった。
　それをきっかけに、自分でも買って食べるようになったのですが、この　“ちぢみ”、小松菜にもあるんですね。
　写真は先日、ミニ菜園を冬仕様にチェンジしたＴ邸のベランダですが、手前の濃い緑色のが　「ちぢみ小松菜」。　ちなみに奥の薄い色が普通のコマツナです。
　元祖？　ちぢみ葉のホウレンソウは、冬の寒さにあたって、凍らないように自然に葉が締まって肉厚になる、という性質を利用して作るのだそう。　縮むと甘味がぐぐっと増すんです。
　露地でわざと寒さにあてて育てる（「寒締め」という）ので、姿は地面に張り付くようになる。　袋詰めのものは葉っぱを切り離してるものも多いけど、束のままのものは　「タアサイ」　みたいに平べったいです。
　 しかし、この小松菜の方は、その縮みとはちょっと違うみたい。
　「××菜」　という野菜は、全国にたくさんの品種があって、もともと葉っぱが縮れている　「ちぢみ菜」　というのもあります。　そういうのとかけ合わせたのが、このちぢみ小松菜ではないかと思われます。
　けど、寒さに当てて育てなくても、縮み葉はもともと寒い地方のものだろうから肉厚だし、となるとやっぱり甘味とかも強いかな、いや、この色は苦味も？　とか、味をいろいろと想像します。
　まだ食べたことがないので、Ｔさんにお味の感想を聞くのが楽しみ。
　自分で育てると、食の範囲も広がりますねー。