アスパラガスの目覚め

　　晩秋に枯れた茎や葉を切り取り、地上部がつんつるてんの状態で冬を越した　「アスパラガス　（野菜の）」　も、にょきにょき伸びてきました。
　春です。
　顔を出したばかりのアスパラガスは、ちょっと紫がかった色です。
　このアスパラガスはごく普通の品種なので、生長するにしたがって見慣れた緑色に変化していくはずですが、もともと茎全体が紫色、という品種もあります。
　噂によると、甘味が強くておいしいらしいです。
　カリフラワーやブロッコリーにも紫色のものがありますが、いずれも茹でると色素が抜けて、緑色に変身します。